Левое меню

Правое меню

А  Б  В  Г  Д  Е  Ж  З  И  Й  К  Л  М  Н  О  П  Р  С  Т  У  Ф  Х  Ц  Ч  Ш  Щ  Э  Ю  Я  AZ

 

и кр. смор. | 200 | 104 | 80 | 60 | 486 |
| Черносмородиновое| 200 | 158 | 80 | 60 | 540 |
| Яблочное из летн.| | | | | |
| сортов | 20 | 44 | 30 | 20 | 162 |
| Яблочное из осен.| | | | | |
| сортов | 41 | 50 | 30 | 20 | 189 |
| Абрикосовое | 100 | 85 | 40 | 30 | 297 |
| Алычевое | 160 | 100 | 60 | 40 | 378 |
| Вишневое | 100 | 100 | 60 | 40 | 365 |
| Голубичное | 100 | 72 | 40 | 30 | 270 |
| Грушевое | 20 | 44 | 30 | 20 | 162 |
| Ежевичное | 110 | 100 | 40 | 30 | 313 |
| Земляничное | | | | | |
| (клубничное) | 113 | 50 | 40 | 30 | 284 |
| Клюквенное | 270 | 149 | 100 | 80 | 621 |
| Малиновое | 100 | 52 | 40 | 30 | 270 |
| Рябиновое(обыкн.)| 160 | 125 | 60 | 40 | 405 |
| Черноплодн. ряб. | 73 | 60 | 40 | 30 | 230 |
| Сливовое | 100 | 71 | 40 | 30 | 270 |
| Черничное | 100 | 72 | 40 | 30 | 270 |
| Из дикораст. ябл.| 100 | 73 | 40 | 30 | 275 |
| Облепиховое | 300 | 100 | 80 | 60 | 546 |
| Облепихово-яблоч.| 282 | 100 | 80 | 60 | 540 |
| Кизиловое | 137 | 65 | 40 | 30 | 297 |
| Черешневое | 30 | 80 | 20 | 15 | 135 |
| Виноградное | 60 | 50 | 25 | 11 | 216 |
| Ирговое с яблоч. | 68 | 45 | 30 | 15 | 203 |
| соком | | | | | |
| Брусничное | 215 | 130 | 46 | 23 | 445 |
| Терновое | 130 | 60 | 40 | 20 | 270 |
| Лимонниковое | 148 | 60 | 87 | 43 | 338 |
----------------------------------------------------------------------

Приготовление разводки дрожжей
Для получения качественного вина брожение производят на
винных дрожжах чистой культуры, которые готовят специальные
научно-исследовательские институты.
За неимением чистой культуры брожение проводят на диких
дрожжах, находящихся на поверхности ягод.
Разводку дрожжей готовят следующим образом. За 10 дней до
начала приготовления вина собирают спелые ягоды малины, смородины,
земляники и др. Ягоды не моют, чтобы не смыть дрожжи. В бутылку наливают
стакан кипяченой теплой воды, добавляют 30 г сахара и два стакана
размятых ягод. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в
темное место с температурой 20-25 градусов.
Через 3-4 дня разводка готова к употреблению. Жидкую часть
вводят в приготовленный сок. Хранить разводку более 10 дней не
рекомендуется.
Разводка дрожжей в сок каждый раз вносится новая. Не
рекомендуется пользоваться осадочными дрожжами, осевшими после
сбраживания предыдущей партии.

Пример приготовления некрепленого сладкого вина
из крыжовника
Имеем 10 кг крыжовника, промываем ягоды водой, дробим,
добавляем разводку дрожжей в количестве 3-5% или около 300-350 мл. Вся
масса подбраживается и через два дня прессуется.
Отработанную мезгу заливают водой (пользуясь табл.3).
Берут воду 1,2 х 10 = 12л.
После прессования (см. табл.1) получим 7л сока первой
фракции с содержанием сахара 50 г/л и кислоты 22 г/л.
В нашем соке содержится: сахара 7л х 50 = 350г;
кислоты 7л х 22 = 154г.
Кроме сока (см. табл.3) мы получим водную фракцию в
количестве 12л, общий об'ем купажа составит 7 + 12 =19л.
Для набраживания 16% об. спирта потребуется, чтобы в соке
было сахара 270г/л или 19 х 270 = 5130г.
В 7л сока содержится 350г, тогда необходимо добавить
сахара: 5130 - 350 = 4780г.
Сахар вводят в четыре приема: до брожения в соке должно
быть 150г/л, 19 х 150 = 2850г.
В соке имеется 350г, следует добавить перед брожением:
2850 - 350 = 2500г
На 4-й день брожения добавляем 1/2 остаточного количества
или:
(5130 - 2850) х 1/2 = 1140г
На 9-й день - 2/3 остаточного количества:
1140 х 2/3 = 760г
На 15-й день - остальные 380г.
Итого сахара (с учетом сахара в соке):
350 + 2500 +1140 + 760 + 380 = 5130г
1-й 4-й 9-й 15-й

1 2